燴魚骨雙丁

燴魚骨雙丁是以水發魚骨與豬肥瘦肉為主料，配以蔥、姜、醬油等輔料製作而成，味道鮮美，魚骨脆香，老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

燴魚骨雙丁

原料

　水發魚骨250克，豬肥瘦肉400克，香菜末50克。

做法

　(1) 先把魚骨切成骰子丁，在開水鍋中氽透，撈出把瀝去。(2) 炒勺上火，放入1.5公斤清水和豬肉，加入蔥、姜(柏松)，待肉煮至8成熟撈出晾涼，切成骰了丁。(3) 再用炒勺把魚骨丁、肉丁和250克雞湯放入，並加入3克味素、10克毛薑水、1克鹽、，用小火煨5分鐘撈出，將湯瀝去。(4) 另用炒勺放入雞湯750克，加入5克料酒、10克醬油、3克鹽、2克味素、10克毛薑水。同時，把魚骨丁和肉丁也一起放入湯中，燒開後把浮沫撇去，調稀濕澱粉勾成稀流芡，淋入雞油，撒上香菜末盛碗即可。

特色

魚骨脆香，味鮮爽口。