燴蕨菜裡脊絲

1. 2. 5.

主料： 豬裡脊肉100克 蕨菜200克
調料：
雞蛋清40克 鹽2克 味素2克 料酒10克 花椒5克 澱粉(豌豆)8克 豬油
做法：
1. 將蕨菜洗淨，切成3厘米長的段；
2. 蔥切絲，姜切絲，蒜切片；
3. 將裡脊肉洗淨，片成片，再切成絲，加蛋清、濕澱粉抓勻；
4. 鍋內放豬油燒至四成熱；
5. 放入裡脊絲滑熟，倒在漏勺里控淨油；
6. 勺內放底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋；
7. 放入蕨菜段，加雞湯25克，調料煸炒；
8. 放入裡脊絲炒勻，用濕澱粉勾芡；
9. 淋明油顛翻出勺，盛在盤內即成。