燴青豆裡脊絲

原料

豬通脊肉200克，青豆75克，雞蛋清1個，蔥白末5克，紹酒15克，精鹽4克，味素2.5克，白湯400克，濕澱粉25克，豬油500克（耗約50克）。

製法

（1）通脊肉切絲，加鹽、蛋清、濕澱粉上漿。
（2）炒鍋燒熱，滑鍋後下豬油，燒至四成熱，投入肉絲滑熟瀝出。
（3）鍋留少許油，下蔥白末熗鍋；放白湯、青豆、鹽、酒、味素，沸後勾薄芡，倒入肉絲推勻，起鍋即成。

特點

肉絲滑嫩，青豆清香，味鮮。