高校專業設定
專業名稱：營養與食品衛生
專業代碼：610318
培養目標：培養具有良好的職業道德，系統掌握醫學基礎知識、臨床技能和營養及食品衛生知識，能從事營養食品衛生監督、檢測、生產管理的衛生專業人才。
培養要求：本專業學生應掌握基礎醫學、臨床醫學、營養與食品衛生的基本知識及基本技能，熟練掌握流行病學、衛生統計學的基本理論、方法和衛生防疫技能。
應具備知識和能力：掌握基礎醫學、臨床醫學、營養與食品衛生的基本理論知識及食品衛生檢測技能；能夠從事營養與食品衛生的監督、檢測和管理工作；熟悉國家的食品衛生法規；具有一定的社會醫學知識、勞動衛生、環境衛生和職業病知識，具有調查、研究的能力和科學的思維方法。
就業方向：在各級醫療衛生機構、動植物檢驗部門、營養與食品安全服務部門、食品企業、食品流通、各類餐飲業、教學單位等從事營養與食品衛生技術工作，以及從事食品安全檢測、社區人群營養衛生管理和社區人群衛生保健工作等。
同名圖書信息
作 者：劉海珍
出版社： 廣東旅遊出版社
出版時間： 2009-1-1
ISBN: 9787807660156
開本： 16開
定價: 28.00 元
內容簡介
本套教材立足於最新中等職業旅遊課程教學大綱，採取有新意、重實用、高標準的編寫原則，力求體現出以下特點：一是職業教育性，以提高學生的職業素質和能力為出發點，使其通過學習獲得相關技術等級和職業資格，提升就業競爭力；二是內容的先進、精簡和實用性，結合發展潮流，體現最新趨向，以實用為中心，力戒臃腫深奧，少涉空洞理論，合理設定案例和趣味內容；三是適用於課堂教學，突出中職教學的特點，在教材的內容編排上既充分考慮學生的參與和互動，又兼顧教師的授課效率，統一而叉靈活。
目錄
第一章 營養學知識
第一節 碳水化合物
一、碳水化合物對人體的作用
二、碳水化合物的分類
三、膳食中碳水化合物的主要來源及供給量
第二節 脂類
一、脂類對人體的作用
二、脂肪酸的分類
三、脂肪營養價值的評價
四、膳食中脂類的主要來源和供給量
第三節 蛋白質
一、蛋白質對人體的作用
二、蛋白質的組成與分類
三、蛋白質的互補作用
四、食物蛋白質的營養評價
............
試讀章節
第一章 營養學知識
第一節 碳水化合物
一、碳水化合物對人體的作用
（一）供能與節約蛋白質
碳水化合物對機體最主要的作用是供能，它是人類獲取能量最經濟的來源。碳水化合物的水解產物葡萄糖可很快被代謝，提供能量，滿足機體需要。1g葡萄糖氧化可供能16.7kJ（4keal）。碳水化合物提供的熱能占人體總需求的60%～70%。食物中碳水化合物的供給充足，可使蛋白質作為抗體等的能量免予消耗，使蛋白質用於最合適的地方。
（二）構成體質
碳水化合物是構成機體的重要物質並參與細胞的許多生命活動。例如，糖脂是細胞膜與神經組織的組成成分，糖蛋白是一些具有重要生理功能的物質如某些抗體、酶和激素的組成部分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組成成分等。
（三）維持神經系統的功能與解毒
碳水化合物對維持神經系統的功能具有很重要的作用。儘管大多數機體細胞可由脂肪和蛋白質代替糖作為能源，但是，腦、神經和肺組織卻需要葡萄糖作為能源物質，若血中葡萄糖水平下降（低血糖），腦缺乏葡萄糖可產生不良反應。
……
