內容提要
本書是全國高等醫學院校預防醫學專業教材評審委員會、全國高等醫藥教材建設研究會和衛生部教材辦公室組織編寫的第六版《營養與食品衛生學》教材，供預防醫學五年制本科及三年制大專等預防醫學類專業教學使用。該次修訂的指導思想是在嚴格遵循預防醫學專業學生的培養目標和要求的基礎上，密切結合高等醫學教育改革中提出的培養創新性人才的需求，在內容上既突出重點，又詳略得當，同時將該學科領域的最新知識及時補充到教材中。為使該教材的適用性更加廣泛，本教材吸納了國內多個醫學院校從事該領域研究的老師參加編寫。
目錄
緒論
第一篇營養學
第一章營養學基礎
第一節人體構成
一、人體構成及意義
二、整個生命周期中人體構成的變化
三、人體構成在營養學中的套用
第二節蛋白質
一、胺基酸
二、蛋白質的功能
三、蛋白質的消化、吸收和代謝
四、食物蛋白質營養學評價
五、蛋白質營養不良及營養狀況評價
六、蛋白質的參考攝入量及食物來源
第三節脂類
一、甘油三酯及其功能
二、脂肪酸的分類及其功能
三、類脂及其功能
四、脂類的消化、吸收及轉運
五、膳食脂肪的營養學評價
六、脂類的參考攝入量及食物來源
第四節碳水化合物
一、碳水化合物的分類、食物來源
二、碳水化合物的功能
三、碳水化合物的消化、吸收
四、碳水化合物的參考攝入量
第五節能量
一、概述
二、人體的能量消耗
三、人體一日能量需要量的確定
四、能量攝入的調節
五、能量供給
第六節礦物質
一、概述
二、鈣
三、磷
四、鎂
五、鐵
六、鋅
七、硒
八、鉻
九、碘
十、其他
第七節維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、硫胺素
六、核黃素
七、葉酸
八、抗壞血酸
九、維生素B6
十、維生素B12
十一、煙酸
十二、泛酸
十三、生物素
第二章植物化學物
第三章各類食品的營養價值
第四章特殊人群的營養
第五章營養與營養相關疾病
第六章社區營養
第二篇食品衛生學
第七章食品污染及其預防
第八章食品添加劑及其管理
第九章食品新技術及其衛生學問題
第十章各類食品衛生及其管理
第十一章食源性疾病及其預防
第十二章營養毒理學
第十三章食品安全及其評價體系
第十四章食品衛生監督管理
附表1現代營養學發展中的其他主要重大事件
附表218世紀末至20世紀中葉食品衛生領域發生的主要重大事件
中英文名詞對照
