書籍信息
作者
孫長顥 主編
出版社
人民衛生出版社
出版時間
2012-8-1
ISBN
9787117160636
所屬分類
圖書>教材>研究生/本科/專科教材>醫學
圖書>醫學>預防醫學/衛生學>營養與食品衛生
圖書>醫學>醫學/藥學教材>本科教材
內容簡介
第十一章介紹了食源性疾病及其預防。最後一章的重點是食品安全及評價體系，結合《中華人民共和國食品安全法》的教學，強調了食品安全的重要性。
本書可供五年制預防醫學專業及相關專業的學生使用。
作者簡介
厲曙光，現任復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室主任，教授、博士生導師。先後主持國家自然科學基金“烹調剩油和人參對果蠅壽命影響及分子機制的研究”、“酞酸酯類化學物與子宮內膜異位症相關性的研究”；國家社科基金重點項目“我國食品藥品安全與監管制度創新研究”；鐵道部、衛生部、上海市等“鐵路餐車廚房食用油煙霧中的有害物質研究”、“果蠅生存試驗中不同蠅齡的研究”、“不育症患者體內酞酸酯類化合物分布及其意義”、“食品包裝材料中增塑劑污染的風險評估”等課題，在國內外發表學術論文100餘篇。主編和參編《全科醫學概論》、《營養與食品衛生學》、《臨床營養學》、《現代營養學》、《女人美麗從營養開始》等8部醫學教材和著作。已撰寫各類科普論文300餘篇，在全國各地開展科普講座800餘場。
曾獲1993年鐵道部優秀教師、1994年鐵道部“有突出貢獻的中青年專家”、1995年上海市優秀青年教師、1998年全國優秀教師稱號；1999年被評為上海市優秀科技教育工作者；1994年起享受國務院政府特殊津貼。
學術團體任職：中華預防醫學會理事，中國食品科學技術學會理事，中國毒理學會理事，上海市營養學會理事，上海預防醫學會理事兼食品安全與營養專委會主任委員，國家EDA保健食品審評中心評審專家，衛生部新資源食品評審專家，《環境與職業醫學》雜誌常務編委等。
圖書目錄
第一章 緒論
第二章 營養學基礎
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 能量
第五節 礦物質
第六節 維生素
第三章 植物化學物
第一節 植物化學物概述
第二節 多酚類、皂甙類化合物
第三節 硫化物及其他
第四章 各類食品的營養價值
第一節 食品營養價值的評定及意義
第二節 各類食品的營養價值
第三節 食品營養價值的影響因素
第五章 特殊人群的營養
第一節 孕婦和乳母的營養與膳食
第二節 特殊年齡人群的營養與膳食
第六章 營養與營養相關疾病
第一節 營養與肥胖
第二節 營養與動脈粥樣硬化及冠心病
第三節 營養與高血壓
第四節 營養與糖尿病
第五節 營養與痛風
第六節 營養與免疫性疾病
第七章 社區營養
第一節 中國居民膳食營養素參考攝入量
第二節 居民營養狀況調查與社會營養監測
第三節 居民營養的膳食結構與政策措施
第四節 營養配餐和食譜制定
第八章 食品污染及其預防
第一節 食品的微生物污染及其預防
第二節 食品的化學性污染及其預防
第九章 食品添加劑及其管理
第一節 概述
第二節 各類食品添加劑
第十章 各類食品衛生與管理
第一節 糧豆、蔬菜、水果的安全衛生與管理
第二節 畜、禽肉及魚類食品的衛生及管理
第三節 奶及奶製品的衛生與管理
第四節 食用油脂的衛生與管理
第五節 酒類的衛生與管理
第六節 冷飲食品的安全衛生及管理
第七節 其他食品的衛生及管理
第八節 保健食品的衛生及管理
第十一章 食源性疾病及其預防
第一節 食源性疾病
第二節 生物性食物中毒
第三節 有毒動植物食物中毒
第四節 化學性食物中毒
第五節 食物中毒的調查處理
第十二章 食品安全及評價體系
第一節 食品安全概述
第二節 食品安全風險分析
參考文獻
