概念
營養保健師由國家人事部、中國保健協會聯合組織的“營養保健師”培訓已於2004年底開始在全國展開，因為社會需要大量的營養師人才。
隨著人們對科學合理膳食要求的提高，懂膳食平衡結構的“營養保健師”人才需求旺盛。據悉，我國人事部去年就已經推出了“營養保健師”、“心理保健師”等新職業，職業培訓和專業資質考證已經開始。
權威認證
一、學完規定課程結業並參加統一考試合格者，頒發中華醫藥學會的《醫藥行業專業技術人員資格證書》初、中、高級；證書表明持證人已通過相關考核，具備了相應職業、級別的工作能力和業務水平，可作為從事本專業工作和用人單位招收錄用本專業人員的依據。並登錄中國醫藥教育CMAE官網查詢。
CVEQC二、經考試合格者，由中國職業教育資格認證指導中心頒發相應等級的技能證書，（全國
職業教育資格認證證書CVEQC初級）、（全國職業教育資格認證證書CVEQC中級）、（全國職業教育資格認證證書CVEQC高級）是相關人員求職、任職、晉升等，證書在全國範圍內有效。
教程概要
營養保健師專業人才培訓班課程內容
《營養保健師教程綱要》章節
第一章 營養學基礎
第一節 概論
第二節 能量
第三節 蛋白質
第四節 脂類
第五節 碳水化合物
第六節 維生素
第七節 無機鹽
第八節 水
第九節 氧自由基與抗氧化
第十節 營養素相互作用
第二章 各類食物營養
第一節 穀類食物
第二節 豆類及其製品
第三節 蔬菜和水果類
第四節 畜禽肉和魚類
第五節 蛋奶及其製品
第六節 菌藻類
第七節 常見調味品及其他類別
第三章 各年齡段與各職業人群營養
第一節 嬰幼兒的營養保健
第二節 青少年的營養保健
第三節 孕婦及乳的營養保健
第四節 中年人的營養保健
第五節 老年人的營養保健
第六節 運動員的營養保健
第七節 化學因素環境下人員的營養保健
第八節 放射線環境下人員的營養保健
第九節 高低溫環境下人員的營養保健
第四章 營養調查與諮詢指導
第一節 膳食營養素參考攝入量
第二節 膳食指南和營養政策
第三節 膳食調查
第四節 體格檢查
第五節 生化檢查
第六節 綜合評價
第七節 社區營養與營養諮詢
第八節 社會營養巨觀調控的戰略措施
第五章 臨床營養和醫院膳食
第一節 臨床營養概述
第二節 住院病人的營養問題
第三節 醫院膳食
第六章 常見疾病的營養治療
第一節 消化道疾病
第二節 胰腺肝臟及膽囊疾病
第三節 心血管疾病
第四節 腎臟疾病
第五節 糖尿病
第六節 肥胖症
第七節 呼吸系統疾病
第八節 痛風症
第九節 貧血
第十節 癌症
第十一節 創傷及感染
第十二節 燒傷
第七章 外科疾病和腸內腸外的營養支持
第一節 外科疾病的營養支持
第二節 腸內營養支持
第三節 腸外營養支持
第八章 食品污染與預防
第一節 食品生物性污染與預防
第二節 食品化學性污染與預防
第三節 食品放射性污染與預防
第四節 食品其他污染與預防
第九章 食源性疾患及其預防
第一節 食物中毒概述
第二節 有毒動植物食物中毒
第三節 霉變食品引起的食物中毒
第四節 食物中毒的調查處理
第十章 食品衛生的監督管理
第一節 我國食品安全法律體系分折
第二節 食品認證與管理技術
第三節 各類食品的衛生問題
第十一章 功能性食品
第一節 功能性食品概念
第二節 功能性食品的發展趨勢
第三節 功能性食品的科學研究
第四節 植物性功能物質資源
第五節 動物性功能物質資源
第十二章 食品添加劑
第一節 食品添加劑概述
第二節 營養強化劑使用的相關法規
第十三章 藥膳
第一節 藥膳的特點與套用原則
第二節 藥膳的分類與烹飪方法
第三節 藥膳的注意事項與食療
第四節 常見紅膳舉例
教程2 《實用保健學》
教程3 《嬰幼兒營養方案》
教程4 《孕產婦營養方案》
教程5 《青少年營養方案》
教程6 《中老年營養解決方案》
教程7 《手術病人的營養調理》
教程8 《調節免疫的飲食解決方案》
就業渠道
中國營養保健師的九大工作方向
也許，用一生醫藥費的1/100來學習，就可以保障您和親人一生的健康平安。
也許，用一生時間的1/100來學習，就可以獲取健康事業和保健產業的財富資格。
中國營養保健師在經過系統地學習並參加全國統考,考試合格後取得中國保健行業資格證書的營養保健師。主要在幼稚園、學校、社區和公眾餐飲業以及保健品行業就業和創富，其工作崗位主要在以下九個方面：
1、 在診所從事營養保健工作
負責確診病人的營養問題，列出保健計畫，並監督飲食變化的有效性。通常他們在醫院、社區健身中心或保健機構工作。在那裡他們解決體重控制、飲食營養、心臟病、癌症、兒童和老年人的醫療保健需求；
2、在餐飲服務行業負責管理工作
營養保健師加盟到餐飲服務管理行業中，使得不管是一日三餐還是零食小點都能安全、衛生、成本經濟地預備和配送。他們掌管餐飲服務的地點是醫院、保健機構、學生、高等院校和商務場所；
3、營養保健機構
為個人、機構、商務自製和媒體提供有關營養方面、食療和餐飲服務等方面的專家建議；
4、在公共領域從事保健工作
他們在公共領域工作，了解大眾的營養需求，確認社區中的營養問題，並發展營養教育項目和健康促進戰略。通過在社會公共保健領域和社會服務部門的工作，這些營養人才向其他公眾部門、專家和公眾提供訊息與諮詢服務；
5、在社區健身中心提供服務
營養保健師與社區、個人進行合作，目的在於提高其營養水平，抵禦疾病，增進對飲食的關注及提高個人對健康的控制能力；
6、在教育領域工作
在飲食學、護理學、食品生產和兒童保健等方面，他們對學生開設營養學、食品化學和餐飲服務管理學等課程。這些課程將普及到國小、中學、高等院校、職業學校和醫院；
7、在商務領域工作
在商務背景下，營養保健師將協助各自的領導進行研究，幫助促進生產，對管理提出專家性意見。在他們的幫助下，食品和製藥公司、市場協會和餐飲服務供應商得以生產出更好的食品和營養產品並投放到市場；
8、研究性領域
少數營養保健師可向研究項目方向發展，這些項目能從根本上提高醫療護理水平，節約餐飲服務成本。各所大學、保健機構和工業企業將對營養工作的研究給予支持；
9、保健品行業
隨著行業管理的日趨成熟，營養保健師將在保健品生產、行銷方面從事顧問導購及講解等技術性工作。
相關條例
現狀
營養保健師，需要龐大的行業
即將出台的《國民營養條例》規定，集體用餐單位必須配備營養保健師；所有的幼稚園和學校都要配備營養保健人才。
《中國營養改善行動計畫》中明確規定今後的保健營養品推銷工作應由保健師承擔，而不是推銷員。營養盲
營養盲
如果把缺乏營養知識稱之為“營養盲”，那么我國的“營養盲”是相當普遍的。我國城鄉居民對待飲食，大多數只有吃飽、吃好的概念。而所謂的“吃好”，主要是指吃雞鴨魚肉奶等中高檔葷腥食品或味道獨特的食品。他們很少知道人體需要什麼營養素，各種食品含有什麼營養，應當怎樣搭配為平衡食品。例如，營養學要求早餐必須攝入足夠的營養，特別是要有一定量的蛋白質和脂肪。但是我國絕大多數城鄉居民都是早餐“湊合”。上海華東醫院做了200戶居民家庭調查，發現其中50%家庭的早餐完全沒有動物蛋白或大豆蛋白。
一些機關、學校、工廠食品的早餐也往往是稀飯、饅頭、鹹菜，很少供應優質蛋白食品。不少高等學校的學生，由於早餐質量太差，常常在第三節課就產生飢餓感，聽課效率下降。所有的集體食堂幾乎沒有懂營養的炊事員，他們在烹飪、配餐方面很少考慮營養方面的問題。城市的餐館、飯店的廚師，雖有精湛的烹飪技術，能做出色香味俱佳的食品。但是，營養知識貧乏，更沒有營養師來監督檢查不合格的原料、不合格烹飪方法。
我國生產食品的工廠、銷售食品的企業也都沒有營養師來作食品生產銷售的營養指導和監督工作。保健品的發展很快，但是，不少賣保健品的人對營養一無所知，結果是偽劣產品居多，危害了消費者利益，更毀了保健食品這個健康產業。
對全國近1500個醫院調查發現，從事營養工作的只有600人，其中營養師只有72人。我國絕大多數的醫院病員膳食同集體一伙食差不多，不能適應醫療需要。我國的醫務人員營養知識也很缺乏，他們在醫學院幾年的學習中只能聽20個課時的營養課，因此很難對病人進行營養膳食指導。有許多醫生連糖尿病病人的膳食處方都開不出來。
營養發展後於經濟發展
從巨觀考察，我國的營養事業雖然近年已有很大的發展，但是，仍然很落後。我國的各級政府中沒有主管營養事業的行政機構，在衛生部門沒有主管營養工作的司局處，甚至於連專職管理人員都沒有。我國營養專業斷檔30多年，改革開放後也主要是上世紀90年代開始有少數院校開設營養專業。最早醫學院校為主，繼而部分農業院校、商業院校、旅遊院校開始培養少量營養人才。由於長期存在陳舊的飲食觀念加之國家長期沒有營養人才的崗位設定，因此我國營養人才的培養規模很小，速度慢。到目前為止，仍未建立起符合營養健康事業發展要求的職業營養師隊伍。
目前世界各國包括像印度、印尼這樣的開發中國家都設有專管國民營養的機構，開辦有營養科學研究機構和培訓從事營養工作人才的學校，營養事業在不少國家是一項指導社會生活不可缺少的獨立的科學和管理事業。以東鄰日本為例，第二次世界大戰後，雖然處在戰敗國地位，仍十分重視提高國民素質的營養事業。1954年日本就制定了《營養師章程》，規定了食品工業必須配備營養師，對食品加工、配膳實行營養指導、監督。之後頒布了《營養法》，規定每年進行一次全國性營養調查，並以法律形勢確定了營養師在食品工業、餐飲業、集體一伙食單位中的地位和作用。這以後，又陸續頒布了《學生午餐法》、《料理師（即炊事員）法》和《乳兒健康檢查法》。日本的厚生省還負責大力培訓營養工作專業人才。日本平均壽命大大延長，平均壽命為世界第一，成為有名的“長壽之國”。最近報導女性平均壽命為86歲，很大程度受益於營養管理與科普。
據調查，日本全國人口和營養師比例為300：1，西歐為500：1，美國為200：1，我國為30萬：1，與已開發國家比較差距高達600倍以上。因此，營養人才嚴重影不足，已成為嚴重影響小康社會到來以及國民營養與健康事業發展需要的主要制約因素。
營養師隊伍
營養師隊伍缺市場營養
需求決定供給，供給反過來還可刺激需求。由於只重視烹調技術、不講營養配餐的中國飲食的長期存在，加上30多年營養專業人才培養的斷代，使我國一直沒有建立起營養人才的就業市場，營養師隊伍的建立就缺乏了就業市場拉動力。
從人才結構的角度來考察，現階段我國營養人才結構嚴重不合理。一個重視營養健康事業的已開發國家，比較合理的營養師人才結構應該是：臨床營養人才占10%-15%，大眾營養師占70%-75%，特種營養師占5%-8%。而我國目前培養的營養人才中，醫療衛生系統占40%-49%左右，大學研究機構占30%左右，營養人才結構亟待最佳化。在市場經濟條件下，人才培養和使用是由人才未來發展的社會作用和利益機制為原始驅動力的。
對各類營養人才沒有統一認識，又無法律、政策引導和規定，這就可能出現營養人才培養出來就失業的結果。
營養人才的社會作用沒有被承認。醫療系統的臨床營養師不少只是兼職人員，處於可有可無狀態，全國95%以上的飯店賓館、高檔酒樓飯莊沒有營養保健師的崗位設定。即使個別有此崗位，也多處於無事可乾的狀態。由於長期缺乏國民營養宣傳教育，各級領導者缺乏員工營養配餐、合理用餐的觀念。因此，沒有設定營養師崗位、使用營養師的意識。這就必然使營養人才培養缺乏內在動力。
發展策略
法規市場雙向推動培育策略
開發營養人才教育，普及國民營養知識，發展健康事業，是我國進入小康社會後，直接關係到國民整體素質、人力資源水平和國家在國際經濟一體化進程中的競爭力強弱的重大戰略問題。為此，必需制定《中華人民共和國公民營養與營養師法》。
通過國家立法和政策引導，建立營養人才崗位和就業市場體系。市場體系的建立必須分析人才需求結構體系，做出需求預測。
制定人才培訓規劃、結構比例，其培養重點為：（1）各類學校、幼稚園、託兒所、學生食品生產基地等必須配備營養人才；（2）各種飯店、賓館、高中檔酒樓飯莊應該配備營養人才；（3）各個大中型企業單位，政府機構，科研院所應配備營養人才；（4）各醫院系統應配備營養人才；（5）特種人群，如國家軍隊，礦山，特種行業，應該配備營養人才；（6）社區服務，指導社區居民的飲食；（7）提高保健食品行業從業人員素質；（8）提高家政人員素質；（9）國家領導人家庭、先富人群的營養人才配備；（10）高血壓、糖尿病、心血管病的營養諮詢服務；（11）老年人、兒童、少年、孕婦、白領、金領的特殊人群服務；（12）各種食品廠、保健品廠營養人才配備。
