營養主食麵包

主食麵包，顧名思義，主食麵包是作為主食的麵包，也稱普通麵包、配餐麵包，食用時往往佐以菜餚。脆皮型、軟質型、半軟質型、硬質型四類。

營養主食麵包

營養主食麵包(也稱大豆粉麵包)

原料配方

標準粉40公斤 大豆粉10公斤 鹽0.6公斤 鮮酵母500克 油脂750克

製作工藝

其工藝流程及製作方法與小麥粉主食麵包相同。但大豆粉麵包的營養成分高於小麥粉主食麵包，可以補充小麥粉中賴氨酸的不足，在營養上起到互補作用，將大豆蛋白質作為麵包的強化劑，麵包中使用的強化劑有維生素、蛋白質、胺基酸和無機鹽等。強化劑的用量，以100克麵包計，可加入硫胺素0.3毫克，核黃素0.2毫米，賴氨酸100毫克，鈣0.1毫克。同時，大豆蛋白質還有防止麵包的老化作用。