日本主食麵包

日本主食麵包為市場上一款麵包。

簡介

麵粉100公斤 鮮酵母2公斤 砂糖5公斤 油脂4公斤 食鹽2公斤 脫脂奶粉2公斤 乳化劑0.3公斤 酵母營養劑0.3公斤 水62公斤左右

日本主食麵包

製作方法

1.第一次調粉用70%麵粉，60%水和全部酵母及酵母營養液，攪拌5分鐘，麵團溫度24℃左右。調好的麵團在26℃左右發酵3.5～4小時。
2.第二次調粉攪拌14分鐘，麵團溫度27℃，在室溫下靜置20～30分鐘。
3.切塊、揉圓後的麵團在25～27℃條件下預醒發10～15分鐘。
4.整型後在38℃，相對濕度85%條件下最後醒發30～50分鐘。
5.在230℃條件下烘烤15分鐘(麵包重約100克)。