菜譜名稱
燜香雞烹製材料
主料：母雞500克
輔料：冬筍25克，鮮蘑菇25克
調料：香油10克，植物油50克，白砂糖15克，醬油30克，澱粉（玉米）15克，黃酒15克，味素3克，肉桂3克，大蔥10克，姜10克，鹽10克
烹製方法
1、把母雞宰殺煺毛、除淨內臟洗淨，剁成2.5厘米、寬4.5厘米長的塊；
2、剁好的雞塊用少許醬油、黃酒拌好煨制入味；
3、冬筍削去外皮，洗淨，切塊；
4、鮮蘑菇去蒂洗淨，切塊；
5、蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切塊；
6、大勺放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下倒入漏勺；
7、勺內留少許底油，放入蔥、姜、黃酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料，用小火慢燜；
8、見湯汁濃稠時移至大火上，用濕澱粉勾芡，淋明油出勺即成。
菜品特色
成菜紅中透白，酥爛脫骨，鮮醇味濃，酒飯皆宜。
菜譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
