永平黃燜雞是採用永平山區土仔雞，選用優質純菜籽油、花椒、草果、大蒜、乾辣椒、生薑、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味素、醬油等調味料，採用傳統工藝與現代烹飪技術相結合而獨創的地方風味特色食品。
永平黃燜雞通過一千多年的豐富和發展，隨著烹調技藝的不斷改進，現在的“永平黃燜雞”，已經發展成為具有濃郁的永平地方民族風味的特色菜餚而廣客群多食客的青睞。山區養雞方便，放養就可以；吃起來也方便，麻利的店家，只十分鐘，就可以把一隻飛奔的小公雞（仔雞）收拾成一盆黃香的燜雞，咬口嫩，嚼頭勁。
永平黃燜雞，是當地的一道特色菜餚，也是當地老百姓招待客人的佳肴。“黃燜雞”的製作方法簡單，但是要把它做好，就不太容易了。
1、黃燜雞採用當地優質土仔雞，宰殺好洗淨，剁成2厘米大小的方塊；
2、然後將乾辣椒去把、除籽，切成長節。
3、注入鍋內的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、乾辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然後等待雞肉水分乾而發黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。
4、炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒燜出來的才不會失去真味。
原料配比 ：雞 800克、土豆 100克
、川主、沙溪、新平、普興、黃灣犍為縣58萬1375.4平方公里玉津、清溪...等10個鎮，集益鄉、純復鄉、三教鄉、高灘鄉、寶五鄉、四合鄉、黃缽鄉、勝泉鄉...1408平方公里沐溪鎮、永福鎮、大楠鎮、箭板鎮、舟壩鎮、黃丹鎮、利店鎮...
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