主料
冬瓜2500克，水發竹笙125克，雞骨500克，濕冬菇80克，豬五花肉250克，火腿20克，豬皮100克，精鹽5克，味素5克，麻油5克，二湯1250克，豬油25克，筍花12個，生油500克（耗油50克）。做法
1、先將冬瓜刨去皮，然後用刀切成12塊（方塊），再將靠皮的青部分1.2厘米厚處改為圓形，約直徑為6厘米，再用小尖刀雕成金錢形狀待用。把雞骨、豬皮切塊，豬五花肉切成大片，同時把雞骨、豬皮用滾水飛過撈起待用。2、把炒鼎洗淨燒熱，放入生油，待油熱至油溫約160攝氏度時，把冬瓜放進油鼎炸過，撈起；再把冬菇也用油炸過待用。把油倒起，然後將雞骨、豬五花肉片、豬皮一起放進鼎內用少量油炒，炒至有香味時，調入紹酒再炒，然後加入二湯、精鹽2.5克，煮滾，用慢火熬15分鐘待用。3、另用炒鼎洗淨，放上竹篩墊底，把已炸過的冬瓜排放在竹篩上，再將湯料倒入用蓋蓋密，用慢火燜10分鐘後，取出冬瓜塊和原湯，其它的骨肉料都不要。然後把冬瓜塊和湯汁重新放進鼎內，再加入竹笙、冬菇、精鹽2.5克，味素5克，稍燜3分鐘，再加入筍花、火腿片，用薄粉水勾芡，加麻油、包尾油。用餐盤把金錢冬瓜、冬菇、筍片、火腿片分別擺砌好，再把芡汁淋上即成。
