燜竹節魚

燜竹節魚是以魚肉為主原料燒制而成的家常菜餚，形似竹圈，具有味鮮香甜，肉脆爽口等特點。

簡介

主料
魚肉六兩，白肉兩半，腐皮二張。
配料
熟筍三兩，香菇五錢，（魚帝）脯末三錢，鴨蛋一粒、生紅椒一粒、味素、精鹽各少許，蓮只二錢。
做法
先把魚肉打成魚醬，和精鹽、味素、蛋清、（魚帝）脯末拌勻，後把腐皮披在砧板上，肉醬披在腐皮上，將香菇二錢切絲，熟筍、白肉、紅椒各切絲，擺在魚醬中間，捲成條狀，用麻繩紮緊，放入蒸籠蒸熟，待冷卻後投入鼎里炸油至熟透撈起待用。再將蓮只炸油片刻，然後和旬花、香菇一起燜之，將魚卷取出，去掉麻繩切塊擺在碗裡，蓋上已燜好配料，放入蒸籠蒸熱，取出把碗翻倒在盤裡，把原湯下鼎加上味素、香油、精鹽，用雪粉水勾薄糊淋上即成。
特點
形似竹圈，味鮮香甜，肉脆爽口。

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