燙皮絲

燙皮絲

它不但是過年過節家家戶戶回禮佳品,還是招待客人時喝茶時的必備食品。

製作此食品的最佳時間為秋冬農閒時節為主,製作過程如下:

1、先把粳米提前一天浸泡,加入乾辣椒、蒜、黃桔子(天然色素)等磨成米漿,在米漿內加放切成小段的韭菜

2、倒一小勺米漿入一個圓薄竹編容器內,搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟(此時燙皮包點菜或直接吃都是極為可口,類似於廣州的早餐時吃的腸粉,但沒有腸粉油膩,而且有竹子的清新味道)

3、一分為二把燙皮掀起,累在一起

4、在廣場或屋頂將燙皮一片一片攤開在乾淨的曬台上,曬成半乾的時候,再把大塊的燙皮按需要切成細長條(類似於粿條),也可以在上面用天然色素畫上花紋,然後捲成一團。

5、曬乾之後放入倉庫,放在通風乾燥處。半成品的“燙皮絲”就做成了。

6、需要的時候,將其取出,象煮粿條一樣的煮來吃,但還要配一些當地特製的湯料。這種吃法在大余縣新城鎮特別盛行,做得也特別好吃味道鮮美,而且有一個專門的名稱叫“燙皮絲”,可以說“新城燙皮絲”是遠近聞名!

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