燙皮
簡介
燙皮燙皮是客家人待客和自己食用的可口點心，當地人非常喜愛的一種小食，隨著改革開放的深入，城市化進程的加快，現今燙皮和及其衍生的食品成了人們的早餐夜宵的首選和至愛。客家燙皮又名鐵板乾（板皮、辣皮）是贛南客家民間獨特風味的特產，以大米為原料，經浸泡、磨漿、蒸熟等工序製成。客家燙皮屬於天然綠色產品，成品呈片狀，具有色澤鮮亮，口感香、酥、脆等特點。每年秋冬農閒時節，贛南農村家家戶戶都會製作燙皮，曬乾的燙皮可煎、炒、蒸、煮，深受當地百姓和遊客喜愛。 中國第五屆臍橙節召開的時候，燙皮做為客家的一大特色用來招待外來賓客，受到廣大賓客的青睞，入口香脆酥，吃後回味無窮。
製作過程
燙皮1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用鹼水浸泡，加入黃桔子/葵花（天然色素：黃色）磨成米漿，根據個人愛好，也可以放入辣椒，大蒜。
2、倒一小勺米漿入一個圓型簸箕內，搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟。
3、一分為二把燙皮在室外晾至七成乾。
4、把燙皮壘起大塊按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。5、在廣場或屋頂將分切好的燙皮的一片一片攤開在乾淨的曬台上。
6、曬乾之後放入倉庫，放在通風乾燥處。 曬乾的燙皮可煎、可炒、可蒸、可煮，各有各的味道。
衍生食品
燙皮絲
燙皮和燙皮的做法相同，區別是在晾乾的時候，晾成四成乾的，捲成圓筒狀，切成絲，再曬乾。煮熟後，配高湯料，撒上蔥末、胡椒粉等，用紅蘿蔔絲、香菇絲、茭白冬筍絲掛麵，絲條柔韌、嫩滑爽口、清香可口。
蒸燙皮
燙皮和燙皮的做法相同，區別是蒸熟後將炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，簸箕粄細嫩可口，多食不膩。是早餐宵夜的首選。
粄乾
燙皮燙皮暴曬成塊後用細沙在鍋中炒熱，把暴曬好的燙皮用沙去炒。它具有香、酥，口感好等特點，中國第五屆臍橙節在安遠召開，粄乾做為客家的一大特色用來招待外來賓客，受到廣大賓客的青睞，當然，油炸燙皮口味更是一絕，一口下去，滿口酥香，吃後回味無窮。
