製法一
原料
雞蛋2個，蒟蒻50克，紅甜椒1/4顆，金針菇20克，小黃瓜1/3條
調味料：A(鹽1/6茶匙，太白粉水1茶匙)，B(鹽1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，胡椒粉少許，香油1茶匙)
1、雞蛋加入A料打勻，煎成蛋皮，切絲備用。
2、蒟蒻切絲，金針菇切小段，入滾水中燙熟，泡於冷開水中待涼瀝乾，胡椒、小黃瓜亦切絲備用。
3、準備一隻拌盆，將材料及調味料混合拌勻即可。
涼拌蛋皮絲心得
1、香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一張圖）。
2、先用花雕酒將澱粉溶化後再加入蛋液，這樣就不會有結塊了；打散的蛋液最好過篩一下，會比較細膩。
3、雞蛋皮的製作，只要記住用小火即可，等到表面變色凝固後再翻面，就不會碎了。
4、榨菜絲沖洗一下可以去掉一些鹹味，口味重的可以直接使用。
5、拌冷盤，要等所有食材涼了以後再加調料拌和，口感最佳。
製法二
材料：雞蛋2個，榨菜50克，新鮮香菇50克，蒜苗25克，澱粉適量；
調料：食用油30克，香油2小匙，料酒1小匙，胡椒粉適量，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙；
做法：
1.將雞蛋打入碗中攪拌，加入鹽、胡椒粉、酒及澱粉拌勻；
2.放入熱油鍋中煎成蛋皮，盛起放涼後切絲；
3.蒜苗去頭尾，洗淨，放沸水中氽燙2秒鐘，迅速撈出，用涼開水沖洗，切細絲；
4.香菇洗淨後放入沸水中氽燙至熟，撈出，用涼開水沖涼，瀝乾水後切絲；榨菜洗淨，切絲；
5.最後將蛋皮絲、香菇絲、榨菜絲、蒜苗絲放入盤內，加入適量醋、糖、香油、鹽攪拌均勻即可。
特點
色澤金黃，香嫩可口。
要點
用料酒將澱粉調勻後再加入蛋汁中，可以避免結塊，也不會有蛋腥味。
