拌蛋皮絲

2、加入雞蛋中。 4、加入少許鹽，打散。 10、加入適量鹽。

簡介：
拌小菜就是簡單又美味的美食代表，製作一般都不會太複雜，但味道卻特別清新爽口。就好比這道拌蛋皮絲，主料就是最常見的雞蛋，調料是最普通的鹽醋糖，沒有複雜的製作過程，一樣有出眾的好味道。
製作這道小菜，攤蛋皮是關鍵的步驟，只要成功地做好蛋皮，就能拌出一疊漂亮誘人的精緻小冷盤。如何才能攤出不斷不裂的漂亮蛋皮呢？
秘訣就是：加入少許澱粉。加入了澱粉以後，蛋皮就會變得比較強韌不易斷裂，在鍋中翻面時就比較好操作了。但不要直接將澱粉加入蛋液中，因為這樣比較容易結成塊狀打不散，要用少許花雕酒先將澱粉調勻後再使用，這樣子既可以減少雞蛋的腥味也能使蛋皮更強韌、易操作。
只要掌握了小訣竅就能讓簡單變得不平凡，美好的事物就是這樣，簡單的更容易成為經典的永恆。
原料：雞蛋、香菇、榨菜絲、香菜。
調料：鹽、澱粉、花雕酒、白鬍椒粉、醋、糖、芝麻油。
準備：
1、香菇去蒂切絲；香菜摘清洗淨後切段。
2、榨菜用飲用水沖洗一下，瀝乾備用。
做法：
1、澱粉內加入少許花雕酒調勻。
2、加入雞蛋中。
3、加入少許白鬍椒粉。
4、加入少許鹽，打散。
5、打散後的蛋液過篩。6、鍋內抹一層薄油，加入適量蛋液鋪滿鍋底，小火加熱至表面凝固變色，小心翻面後，繼續加熱至凝固後，取出晾涼。7、涼後的蛋皮切成絲。8、鍋內熱少許油，加入香菇絲炒熟（汆燙熟也可）後，晾涼。9、蛋皮絲、榨菜絲、香菇絲、香菜放入容器內，加入適量醋。10、加入適量鹽。11、加入適量糖。12、加入適量芝麻油拌勻即可。小貼士：
1、香菇炒熟或者用水汆熟均可。
2、先用花雕酒將澱粉溶化後再加入蛋液，這樣就不會有結塊了；打散的蛋液最好過篩一下，會比較細膩。
3、雞蛋皮的製作，只要記住用小火即可，等到表面變色凝固後再翻面，就不會碎了。
4、榨菜絲沖洗一下可以去掉一些鹹味，口味重的可以直接使用。
5、拌冷盤，要等所有食材涼了以後再加調料拌和，口感最佳。