燒餅面棗

元明之際的蘇南地區有一種用白沙或白土炕熟的麵點，叫做“燒餅面棗”。

簡介

元明之際的蘇南地區有

燒餅面棗

一種用白沙或白土炕熟的麵點，叫做“燒餅面棗”。韓奕在《易牙遺意》中對其製法有著詳細的介紹：“取頭白細面，不拘多少，用稍溫水和面極硬劑，再用擀麵杖押到，用手逐個做成雞子樣餅，令極光滑，以快刀中腰周回壓一豆深。鍋內熬白沙炕熟，若面棗。以白土炕之，尤勝白沙。”這種“餅”是如雞蛋一般的橢圓形，還要在外表刻上一道道細紋，猶如蜜棗上的紋路一樣。
這裡還應當指出，古代“餅”的概念和今天已經不盡相同。在古代，麵條可以叫做 “湯餅”，饅頭可以稱為“蒸餅”，所以，這“棗”形的麵製品被稱為“燒餅面棗”也就不奇怪了。
元末明初的烹飪書——《易牙遺意》上記載了"燒餅面棗"、"卷煎餅"(春卷)、"藏粢"(糯米粉豆沙卷)、"五香糕"等飲食史上十分寶貴的點心製作方法。