基本信息
文化遺產名稱：兗州大燒餅
所屬地區： 山東 · 濟寧 · 兗州市
遺產編號：Ⅷ-41
遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2006
申報人/申報單位：兗州市
遺產級別： 市
技藝簡介
一種食品有一樣人們認可的特色，就很不簡單，把香酥脆甜軟統一在一個大圓之內，就更加難得了，很有點和合的哲學意味。大燒餅是外圈厚、內芯薄，中間抹糖漿粘芝麻。烤制起來，薄的內芯酥了，厚的外圈正好熟了。內芯吃起來香甜酥脆，外圈吃起來鬆軟可口，脆軟相同，相得益彰，脆的更脆，軟的更軟，真好吃也。同一熱度下，一個整體內竟出了一酥一軟的結果，這是多么天才的創造，應冠以“諾貝爾美食獎”。
製作技藝
兗州大燒餅的做法並不複雜，操作的技術卻要求精而又精。面要發酵適中，和起面來要均勻，水分要適度，火候要精確。做法是將面胎在石頭上用手研抹成外厚內薄的餅胎，抹上糖漿用手指醮了芝麻，輕輕一彈，芝麻天女散花般地粘在芯上，用刷帚把餅胎送進了烤爐。
燒餅烤制用木炭，木炭又分多種，有梨木、松木、棗木等，不同的木炭烤出的燒餅味道氣息也不一樣。據說梨木炭烤的燒餅可止咳，棗木炭烤的可滋補。傳說梨木炭烤燒餅治好了康熙爺的風寒病。這傳說中的科學成分有多少，實不敢說。後來，有人改用焦碳烤制燒餅，雖保留了原有成色，味道也不錯，但可以肯定地說，絕不如用各式木炭烤制的地道。原因不說自明，如同肉食雞不如農家放養的“笨雞”味道好一樣。
大燒餅的吃法，可有多種，最好的吃法是喝羊湯吃大燒餅。乾吃、泡著吃都可。這種吃法缺點是：越吃越愛吃，不知饑飽，往往吃多。
兗州大燒餅好吃的根本原因，用兗州老百姓的話說是：好水好土出好麥。兗州土質肥沃，水質清冽甘甜，從地下抽上來澆地的水，其整體質量包括有益於人體的微量元素，都可達到礦泉水的水平。你想想，這樣的水土上生產出的小麥製作出來的食品能不好吃嗎？
兗州大燒餅
兗州大燒餅