乾糧簡介
燒鍋子是永登地區農家經常食用的乾糧之一,因它有自己的獨特風味,故備受人們歡迎。
製作方法及作用
燒鍋子一般選用亡好小麥面製作,若用秦王川砂地小麥面,則風味更佳。做燒鍋子先用溫水把一塊發麵浸泡成糊,倒進面里,然後加水攪和,把面揉和均勻,軟硬適度後,置於盆中,捂蓋嚴實,放置溫暖的炕頭或陽光下,使其發酵。待面發好,再摻和少量乾麵,兌人適量的蓬灰(或鹼)水,揉勻,去其酸味。揉好後,切成大小適宜的麵團,揉和成形,裝進燒鍋,在上面打菱形刀花,蓋上頂蓋,埋進燒旺的火堆內。煨火堆的燃料多為騾馬糞,以羊糞最佳。20多分鐘起鍋,一個皮色黃亮,外脆里暄的燒鍋子便做成了。這是製作最簡易、最常吃的一種。若專為串親戚、探月子、看病人做的燒鍋子就更為講究,要在發麵中兌和花椒和小茴香水,把發麵擀薄,在上面塗抹清油,撒上苦豆或花椒葉末,捲成小口杯粗細的圓柱體,橫切成三寸許的小段,之後用六個面段豎立組連成一體,裝人燒鍋內燒烤。這樣做出的燒鍋子,猶如重瓣蓮花,好看好吃,味道更為醇香濃郁。若看月子,娘家人和親戚們一定不會忘記在面里加兌紅花水,卷上紅花絲兒。“月婆子”吃了這香味十足的燒鍋子,不但可以補養身子,而且可以化瘀、活血、通經。故而永登有“發白面、摘紅花,做個燒鍋子去姐姐家。姐姐家裡乾什麼?姐姐生了外甥娃……”的童謠。
加工工具
加工燒鍋子的工具為高約5寸,直徑6寸許的上下兩合鑄鐵小鍋,上蓋頂部拱形,外有提紐,下底平展,合縫間有重沿“子扣”,疊蓋十分嚴實,灰土纖塵不能鑽人裡面。舊時,一些農家買不起鑄鐵燒鍋,聰明的農婦,就用一片光滑的小石板做底,上面塗抹清油,放上麵團,上面扣一個小砂鍋,同樣可以燒烤出味美可口的燒鍋子來,用石板沙鍋烤燒鍋子的時代早已過去,如今永登農家除普遍使用鑄鐵鍋外,時下興用傳熱快、導熱均勻的鋁製燒鍋。鋁鍋用起來省燃料、省時間,更受農民歡迎。