奶香鍋子魚

奶香鍋子魚是一道美味佳肴，主要製作原材料為鯉魚1條（約1000克）、香菜、水發玉蘭片、水發香菇片、熟火腿片各25克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

原料

鯉魚1條（約1000克）

奶香鍋子魚

輔料

香菜、水發玉蘭片、水發香菇片、熟火腿片各25克，豆腐、淨豆苗各200克，蔥段、鹽、黃酒各15克，姜片8克，醋50克，胡椒粉少許，肉湯500克，奶湯1500克，熟豬油100克。

製法

1、淨魚去頭，一剖兩片，切成瓦塊形，再洗淨；豆腐切片，入碗加肉湯，入籠蒸15分鐘左右，取出入盤。
2、熱鍋放豬油，燒至六成熱，下蔥、姜和魚塊，顛翻幾下，烹黃酒，加鹽，再顛翻，放奶湯，下火腿片，玉蘭片和香菇片，燉約2分鐘（魚塊保持白色），盛入魚鍋，加蓋上桌。同上豆腐、豆苗和由薑末與香醋調成的姜醋味汁碟。
3、點燃魚鍋下的乙醇爐，燒沸魚鍋，去蓋，下香菜、胡椒粉。
食用時魚肉容姜醋蘸食，食過半後添奶湯，下豆腐、豆苗唰食。

特點

魚肉細嫩，色白如玉，湯濃味鮮，是陜西冬令佳肴。

說明

也可用時令蔬菜替代豆苗。