燒蒸牛肉

基本資料

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 術後食譜
口味：原本味 工藝：清蒸
燒蒸牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1000克
輔料：白菜700克,香菜3克
調料：醬油40克,料酒50克,鹽5克,味素5克,大蔥5克,姜5克,八角2克,香油65克
燒蒸牛肉的特色：
肉質肥香，清口不膩。

製作方法

1.將牛肉洗淨，一改兩半；將白菜洗淨取白菜心切成長2厘米的菜墩；香菜去根，洗淨，切成1.3厘米長的段。
2.坐開水勺，下牛肉，放蔥段、薑片、大料，大火頂開後，移微火燉爛，撈出晾涼，隨即將煮過的牛肉去掉子皮，待用。
3.旺火熱勺，注油，燒至七成熱，下入牛肉，炸呈黃色撈出，切成象眼塊，碼入碗內，撒上鹽、大料、蔥段、薑片、放醬油、料酒、香油、味素、高湯，上屜蒸爛，出屜去掉大料、蔥、姜。
4.把切好的白菜放在湯盤內，撒少許鹽，上屜蒸熟，取出，潷去水，備用。
5.將白菜放入海湯盤墊底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。
燒蒸牛肉的製作要訣：
調料中的調料中的香油作炸料用宜準備比實際用量多一些