燒灌腸

燒灌腸，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 是將豬血加入大腸中製作的河南安陽的特色小吃。

燒灌腸

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內黃灌腸俗名“煎血”，又名“血腸”。 河南安陽市內黃縣楚旺鎮特色小吃。乍看其貌不揚，卻膾炙人口。深受老少食客歡迎。內黃灌腸，相傳始創於清鹹豐年間，最早由內黃縣城南關街邱秀山的曾祖父創製經營，距今已有四、五百年的歷史，已傳承二十二代，號稱“邱氏灌腸”。因含有大量的脂肪、蛋白、酶類及鐵、鈣等微量元素，具有補血健脾、強筋壯骨、助氣等功能，又經濟實惠、故老少皆宜。灌腸血以豬血為主料，將豬血、麵粉、香油、五香粉調和，制注灌入豬腸蒸熟、晾涼，吃灌腸有兩種方法：第一種吃法是灌腸切成片煎著吃，這叫煎灌腸。吃灌腸的第二種方法叫筲灌腸，筲是用竹子或木頭製成的水桶，擔著沿街去賣，由於灌腸是煮好放在筲里的，所以就叫做筲灌腸了。
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內黃灌腸是該縣特有的地方風味小吃。清鹹豐年間，由縣城邱姓屠戶發明，流傳至今。灌腸以豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料為主要原料精製而成，可以涼調，叫筲灌腸；可以煎食，叫煎灌腸。味美可口，風味獨特，且有補血、健脾、壯筋骨、消滯之功效，很受民眾歡迎。一年四季，無論早晚，均有上市。有民謠《內黃灌腸》曰：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚裡不飢能解讒。”
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製作方法

將豬血兌少量蕎麥麵灌入大腸中，兩頭紮緊，放進鍋里煮；大火滾開後關小火，將灌腸悶熟。一定要是悶熟的。然後撈出切片，澆蒜汁、麻油、辣椒油；這樣的是燒灌腸。多兌蕎麥麵，煮半熟後撈出，切片後用炭火慢慢煎至焦黃，吃時蘸蒜汁、辣椒的是煎灌腸。

歷史典故

傳說程咬金與老娘艱難渡日，鄉人可憐他們常把殺豬剩下的豬血、大腸施捨給他們，咬金靠賣這些換得飯菜。一日鄰人給多了，咬金無器皿可用順手將血灌入腸子中存放，誰知這一灌眾人再吃血時感覺特別美味，於是就有了這流傳下來的安陽市內黃縣特色小吃燒灌腸。