廣式燒臘

廣式燒臘

廣式燒臘是一道廣東省的名菜,它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種,但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫,都不太在乎種類了。 燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久,外形美觀,風味獨特。據傳唐朝以前,便在京都腊味基礎上。創製了具有地方特色的腊味。唐宋時期,阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州,廣州廚師們進一步將灌腸製作方法與本地醃製肉食的方法相融合,創作出“中外結合”的廣式腊味,名揚海內外。生產燒味的著名廠家店鋪,清末時有孔旺記,其脆皮燒乳豬當時已聞名廣州;生產腊味的著名廠家在民國時則有皇上皇、八百載、滄州等,這幾家名牌店鋪一直保存至今天。

基本信息

分類

廣式燒臘 廣式燒臘

廣式燒臘 一般分為燒味類、滷味類、腊味類三種:燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種;滷味類有白切雞、白雲豬手、滷水鵝、滷水鴨、滷水腸等近30個品種;腊味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。廣式腊味,三味(醬香味、臘香味、酒香味)俱全,條子均勻,腸衣脆薄,色澤鮮艷,鹹甜適中,美味可口,營養豐富,因而深受國內外食客的歡迎。

製作方法

材料:排骨,雞中翅 調味料:叉燒醬,適量的鹽,白糖,白酒,醬油

把材料洗乾淨,瀝乾水分,然後用2湯匙叉燒醬,適量的鹽,白糖,白酒,醬油調味,把材料拌均勻.然後放冰櫃冷凍層醃一個晚上.我是晚上做的,到今天中午10點左右才拿出來烤的.

烤網底部包一層錫紙,目的是為了接住排骨流出來的醬汁和油,這樣不會弄髒烤盤,也沒有了煩人的油,要刷盤子了.把排骨雞翅平鋪在上面,用150度上下火每面各烤20分鐘後,就各面刷上一層用剩的醬汁,再每面各用200度烤10分鐘.就可以斬件上桌了.如果覺得味道不夠,可以用醃過肉的醬汁淋上去,再放微波2分鐘,這樣就會很夠味道了!!

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