炸麒麟肚

炸麒麟肚，美食，主要原料有豬肚400克、雞蛋清25克。

炸麒麟肚

炸麒麟肚

簡介：

菜系及功效：豫菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味 工藝：軟炸

製作材料：

主料：豬肚400克
輔料：雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)13克
調料：黃酒5克,鹽4克,花生油50克,椒鹽2克

特色：

色澤微黃，質地脆嫩，鮮美適口。

製作方法：

1. 豬肚頭去掉外皮和白筋，用涼水洗淨，解成蓑衣花紋，再切成3 厘米長、1.5 厘米寬的條；
2. 將豬肚條用味素、黃酒、精鹽醃漬5 分鐘，用布搌乾，加入蛋清、濕澱粉，漿上勁；
3. 炒鍋置旺火上，加花生油，油熱七成，下入肚條，用勺劃開，炸至花紋爆開，撈出瀝油，放在盤裡；
4. 外帶花椒鹽上桌即可。

製作要訣：

1. 炸肚條不可重油，加熱時間一長，豬肚硬韌，咀嚼不動；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。