原料
金錢龜1 只.....1000 克光雞...1000 克
鮮茯苓...250 克
豬骨....1500 克
精鹽.....10 克
味素.....5 克
白酒.....15 克
薑片.....15 克
烹製方法
1. 將龜放冷水鍋中，以慢火加熱至微沸，使龜在沸水中燙死，取出，放入冷水中，颳去黑色衣膜，撬開龜殼，去內臟，洗淨，放入沸水中，加姜（5
克），白酒（5 克），燒沸半分鐘，取出。
2. 將光雞、豬骨放入沸水鍋中，燒沸半分鐘，取出。將鮮茯苓颳去外皮，
洗淨，切成片狀。
3. 將清水（5000 克）、龜、豬骨、鮮茯苓、光雞、白酒（10 克）、生薑
（10 克）放入沙鍋，加蓋，旺火煮沸，改用慢火熬2 小時，取出龜和雞，撕
肉成絲，將龜骨、雞骨放回沙鍋內續熬4 小時；去骨和茯苓片，用潔淨紗布
將湯的渣屑濾出；再將湯和龜肉、雞肉放回沙鍋內，加精鹽、味素燒沸，轉
用湯盆盛載上席。
燉龜苓湯工藝關鍵
此用粵菜的“煲”法，烏龜先飛水，去除腥、膻氣味和污物，與茯苓、雞肉同入瓦煲中，水按常量加倍，蓋好，先武火後文火煲2 小時以上，待水
分蒸發大半即成，要求質鮮味醇，湯白甜潤。
風味特點
烏龜，列《神農本草經》上品，曰：“久用，輕身不飢。”自漢代以後，供藥用。龜板入藥，滋陰降火，益腎健骨。治五心煩熱，眩暈耳鳴；療筋骨
不健，腰酸腿軟。龜肉入饌，補腎填精，防衰抗老。兼治筋骨疼痛，新舊咳
嗽，癆瘵失血，年久痔瘺等症。宋《普濟方》載：“十年咳嗽，或二十年醫
不效者，生龜二枚，治如食法，永不發。”“燉龜苓湯”系採用全龜與新鮮
茯苓以及雞肉、豬骨同燉，湯色奶白，肉質軟滑，滋味鮮美，美容顏，烏須
發，久服輕身延年。
