菜品簡介
雲苓黨參扇骨燉龜湯醇甘、潤肌，能健脾祛濕，滋補肝陽，提陽生髓。湯中重用雲苓黨參和扁豆，是用其健脾安神、利水滲濕、和中止渴的功效；輕用當歸是既取其潤腸通便之功還有藥引之效。龜乃是陰中之陰之物，上通心氣，下通背經，功能舒筋治勞、養陰填精。再配以豬扇骨是因為其含鈣質高且不肥膩，符合廣東入夏湯水宜清淡的要求。正合此時悶熱與潮濕天氣的養生之用。
材料準備
雲苓30克，黨參、扁豆各20克，當歸6克，豬扇骨600克，龜1隻，姜3片。
烹製方法
雲苓黨參扇骨燉龜湯各藥物洗好，浸泡；豬扇骨洗淨，刀背敲裂；龜置盆中淋入熱水，使其排清尿液後洗淨，宰殺，去頭、爪和內臟，要連龜甲同用（或請市場售者處理乾淨）。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量）蓋上蓋，隔水燉3小時，調入適量鹽、油便可。
功效作用
黨參性平，味甘、微酸。歸脾、肺經。補中益氣，健脾益肺。用於脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內熱消渴。
1.增強抵抗力
黨參對神經系統有興奮作用，能增強機體抵抗力。
2.降血壓
能擴張周圍血管而降低血壓，又可抑制腎上腺素的升壓作用。
