燉盅當歸鴨

燉盅當歸鴨是一道藥膳美食。原料有鴨、當歸、蓮子、枸杞子、棗(乾)、姜、食鹽、雞精、小蔥、白酒。

基本信息

燉盅當歸鴨

所屬地區：福建小吃
工藝：蒸法

製作材料

淨鴨1隻（約1250克），當歸17.5克，精鹽25克，味素20克。

小吃特色

原汁鴨湯，昧鮮醇香，當歸香味濃郁，嫩滑爽口。

製作方法

1、將鴨剖腹（內臟另用）洗淨，切下頭、頸、腳、翅，將鴨腹朝上，用刀從鴨尾切至頸部，再順著脊骨切成兩瓣，每瓣橫切成六大塊，每塊再切成約2.6厘米寬的小塊；去掉頭的嘴骨、腳、翅的骨尖、鴨頸切成寸段；當歸洗淨，切片。
2、取燉盅14個，將鴨肉（骨、肉搭配）分別放入燉盅內，加人精鹽、當歸片、清水排入籠內。
3、鍋內加清水燒沸，入籠蒸約1小時（老鴨約需2小時），取出後分別調入味素即成。

製作要領

1、燉盅內加清水以沒過鴨肉為宜；
2、燉盅入籠要用旺火速蒸，以便鴨肉鮮嫩。