淮山圓肉燉水魚
淮山圓肉燉水魚水魚性微寒，味鹹，入肝、脾經。含動物膠、碘質、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、糖、煙酸和維生素類。功
能滋陰潛陽，散結消堅，《別錄》說它 “主傷中益氣，補不足”；《日用本草》亦說它“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。
材料：淮山、圓肉各25克，水魚1隻，豬瘦肉100克、生薑3片。
烹製：各藥材洗淨，稍浸泡；水魚以熱水燙，使其排尿，切開洗淨，去腸臟；豬瘦肉洗淨，不用刀切。水魚連殼一起與所有材料放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），武火煲沸後改為文火煲3小時，調入適量的食鹽。
燉水魚此量可供3~4人用，水魚肉、瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。
鮮奶燉水魚
材料：宰淨水魚1隻（約600克）、鮮牛奶500毫升、生薑4片。
烹製：水魚去黃膏，氽水，去衣，背硬骨斬塊。起油鑊爆香姜，下水魚，濺酒爆炒，取出，洗淨，下燉盅，加入上湯或冷開水1000毫升（約4碗量），姜2片和少許紹酒，燉2個半小時，棄薑片，撇去浮油，加入牛奶再燉20分鐘便可。進飲方下鹽，為3-4人用。
金針燉水魚
菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（一）補陰益壽----金針燉水魚
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 滋陰降火，補腎和血
基本材料 水魚1隻（約500克），豬瘦肉200克，金針菜30克，木耳15克，調料適量。
製法：將金針菜、木耳（浸開）洗淨；豬瘦肉洗淨，切件；水魚用熱水燙，剖開，去內臟，洗淨，斬件。把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水燉2--3小時，調味供用。
功效：滋陰降火，補腎和血。
用法：佐餐食用。
套用：適用於陰血不足體質虛弱者。
金針燉水魚
材料：水魚1隻（約500克），豬瘦肉200克，金針菜30克，木耳15隻。
做法：
①金針菜、木耳（浸開）洗淨；豬瘦肉洗淨，切絲；水魚去內臟，洗淨，斬成長條。
②把所有用料放入燉盅內，加滾水適量，加蓋，隔水燉2-3小時，下鹽調味即可。
功能：滋陰降火，補腎和血。
主治：月經過多，低熱不退等。脾胃寒濕者不宜。
紅燜水魚
紅燜水魚做法:
1. 將甲魚宰殺治淨，切塊，每塊約20克；
2. 甲魚塊用乾澱粉和老抽10克拌勻；
3. 五花肉切成3 毫米厚的片；
4. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約2 分鐘，用笊籬撈起；
5. 下蒜子炸至金黃色撈起待用；
6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下薑片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味素、清水500毫升，同燒；
7. 燒至微沸、倒入沙鍋內，用中火燜約20 分鐘，下炸蒜子再燜約10 分鐘軟爛；
8. 待湯濃縮到約剩150毫升時，去掉薑片、紅辣椒；
9. 再用中火燒熱炒鍋，下油10克，倒入甲魚塊，加味素、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋香油和油，炒勻上碟便成。
荷包水魚
菜譜名稱
荷包水魚
所屬菜系
粵菜
所屬類型
特色粵菜
基本特點
湯清味鮮。
基本材料
水魚1隻(約600克),薏米25克,濕香菇25克, 筍花6片, 赤肉100克,熟火腿30克，上湯600克。蒜頭肉幾粒，雞殼、味素、紹酒、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。
製法
1、將水魚宰殺後,用60℃水泡後擦去外衣，再用刀從水魚胸部割開,取出腸肚洗淨待用。
2、薏米用開水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗內，加入薏米、味素、紹酒、精鹽拌勻，瓤入水魚腹內，用鹹草紮緊，背朝下放入燉盅，把雞殼斬碎，焯水生放在水魚上面，加入瘍、精鹽、蒜頭（用竹支串成1排）、姜、蔥頭、先用旺火燒沸，後用中火燉約1個半小時，取出去掉姜、蔥、蒜頭，倒翻落湯碗，上面放火腿片，校對湯水和鹹淡，加入味素、胡椒粉、芝麻油即成。
