簡介
燉大白萊燉大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
材料
主料：大白菜(青口)(1000克)豬肚(350克)輔料：香菇（乾）(15克)火腿(30克)澱粉(蠶豆)(5克)調料：鹽(5克)豬油（煉製）(75克)味素(3克)
製作工藝
大白菜去根和枝葉，用沸水氽片刻，取出，用冷水過冷，撕去皮膜；2.豬肚放在熱鍋中炒片刻；3.香菇用水浸發後燉熟；4.火腿切片蒸熟；5.將熟豬油下鍋，用中火燒至六成熱，下白菜炸熟，取出，用缽盛放，蓋豬肚，加精鹽和水；6.再入蒸籠用旺火燉1小時；7.取出獵肚、白菜放在盤裡，將香菇、火腿伴在兩邊；8.將原湯下鍋燒熱，加味素、芝麻油、濕澱粉調勻成薄芡，淋在面上便成。
1.大白菜去根和枝葉，用沸水氽片刻，取出，用冷水過冷，撕去皮膜；2.豬肚放在熱鍋中炒片刻；3.香菇用水浸發後燉熟；4.火腿切片蒸熟；5.將熟豬油下鍋，用中火燒至六成熱，下白菜炸熟，取出，用缽盛放，蓋豬肚，加精鹽和水；6.再入蒸籠用旺火燉1小時；7.取出獵肚、白菜放在盤裡，將香菇、火腿伴在兩邊；8.將原湯下鍋燒熱，加味素、芝麻油、濕澱粉調勻成薄芡，淋在面上便成。
燉大白菜工藝提示
1.白菜微澀，最好焯水；2.燉為行話，實則為蒸，與潮州呼蒸為炊同義。
