熱熗腰片

熱熗腰片是一道美食，主要食材是豬腰。

[原料] 豬腰3隻，綠豆芽150克。

[調料] 鹽1克，老抽1克，味素1克，麻油2克，黃酒2克，大蒜頭7克，紅椒10克，花椒10粒，湯25克，清油5克。

[操作程式]

1．豬腰一剖二，挑去裡層的腰臊，批成斜片，洗淨後放在清水中浸泡2-3小時。

2．大蒜頭斬成茸；紅辣椒切成絲；綠豆芽摘去芽頭及根部。

3．豆芽放開水中燙一下撈出，放在盤中；腰子放90℃左右水中燙熟，撈出放在豆芽上。

4．將湯、鹽、味素、黃酒、老抽放鍋中燒開後澆入盤中，並將蒜茸、紅椒絲放在腰片上。

5．鍋中入清油、麻油，燒熱後放入花椒炸香，撈去，將油澆在蒜茸、椒絲上即成

[特色點評]入口爽嫩，口味鮮辣。腰子傳統的烹製方法很多，但熗腰片具有爽嫩味美，食而不腥的特點，故此菜餚較為流行。

[要領提示]腰片燙水時水不宜燒開，否則肉老且無光澤。