藕耳熗腰花

選料：豬腰３００克，水發木耳５０克，去皮嫩藕１００克。 調料：黃酒２匙，香菜、味素、花椒、蔥花、薑末各少許，紅醬油半匙，米醋１匙，細鹽適量，麻油２匙半。 關鍵：１．必須選新鮮腰子，批淨腰臊。

選料：豬腰３００克，水發木耳５０克，去皮嫩藕１００克。
調料：黃酒２匙，香菜、味素、花椒、蔥花、薑末各少許，紅醬油半匙，米醋１匙，細鹽適量，麻油２匙半。
製法：１．將豬腰撕掉衣膜，洗淨，用平刀批法將其一剖兩爿，再批掉腰臊（即腰芯筋油），在去腰臊處先順長剞直刀刀紋，刀深４５、刀距為０．２厘米，再轉角９０°剞斜刀刀紋，刀深也A是４５，刀距０．６厘米，每剞兩刀，剞斷一塊，如此把腰片A剞成長方塊。
２．把腰片放在多量沸水鍋中燙一下，見其爆出花紋、表面變色即撈出（裡面要未熟，否則要腰塊會粗、老、韌），再將水燒沸，撇去浮沫，將切成薄片的藕及水發木耳投入燙透撈出。把腰花、藕片、木耳放入碗中，加蔥花、薑末、香菜末、醬油、米醋、黃酒、味素、細鹽。淨鍋燒熱，加麻油，燒至油七成熱時，放花椒熬出香味後，再除去花椒，把花椒油趁熱倒入腰花中，即可上桌。食用時，再拌勻。
特點：色淡紅。味香鮮酸鹹，腰花、藕片脆嫩爽口。
關鍵：１．必須選新鮮腰子，批淨腰臊。倘若不夠新鮮，可在焯水前用黃酒捏揉一遍，再洗淨。
２．腰子焯水不能燙得太熟。