熗藕耳腰花

熗藕耳腰花所屬一款美食之一，主要原料有豬腰300克，水發木耳50克等，這道菜非常美味。

材料：

豬腰300克，水發木耳50克，去皮嫩藕100克。

調料：

黃酒2匙，香菜、味素、花椒、蔥花、薑末各少許，紅醬油半匙，米醋1匙，細鹽適量，麻油2匙半。

製法：

1．將豬腰撕掉衣膜，洗淨，用平刀批法將其一剖兩爿，再批掉腰臊（即腰芯筋油），在去腰臊處先順長剞直刀刀紋，刀深45、刀距為0.2厘米，再轉角90°剞斜刀刀紋，刀深也A是45，刀距0.6厘米，每剞兩刀，剞斷一塊，如此把腰片A剞成長方塊。
2．把腰片放在多量沸水鍋中燙一下，見其爆出花紋、表面變色即撈出（裡面要未熟，否則要腰塊會粗、老、韌），再將水燒沸，撇去浮沫，將切成薄片的藕及水發木耳投入燙透撈出。把腰花、藕片、木耳放入碗中，加蔥花、薑末、香菜末、醬油、米醋、黃酒、味素、細鹽。淨鍋燒熱，加麻油，燒至油七成熱時，放花椒熬出香味後，再除去花椒，把花椒油趁熱倒入腰花中，即可上桌。食用時，再拌勻。

特點：

色淡紅。味香鮮酸鹹，腰花、藕片脆嫩爽口。

關鍵：

1．必須選新鮮腰子，批淨腰臊。倘若不夠新鮮，可在焯水前用黃酒捏揉一遍，再洗淨。
2．腰子焯水不能燙得太熟。