炸核桃腰片

炸核桃腰片是一款家常美味菜，主要原料有豬腰子等，該道菜具有肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富等特點。

菜系：

川菜

原料：

主料：豬腰子500克
輔料：核桃200克 油餅300克 雞蛋清100克
調料：料酒25克 姜15克 大蔥15克 白砂糖10克 鹽5克 香油5克

製作：

1. 將核桃仁去皮後下熱油鍋中炸至酥脆；子對剖，除去腰臊，均勻地切成荔枝花塊；
2 腰子用料酒、鹽、薑片、蔥節碼味；腰子揀去姜、蔥、搌乾水分，撲上乾豆粉；
3. 將腰塊花紋的一面置於掌中糊上一層蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起來，再在接縫處抹上蛋清豆粉，入五成熱油鍋炸定型撈起，逐一炸完；
4. 待油溫升至七成熱時，下鍋熗炸後撈出；抹上香油，撒入花椒粉裝盤，配上蔥醬與荷葉餅上席即可。

製作提示

1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克；
2. 乾豆粉應撲入刀口，以防炸制時粘連，影響成形；
3. 炸制時間不應過長，以保持肉細嫩。