材料
淨豬腰片150克,黃瓜片100克。調料乾辣椒5克,花椒2克,咖喱粉3克,燒菜汁10克,色拉油20克,野山椒水5克,白醋5克,蒜米3克,蔥花2克。
製法
1、把黃瓜片入沸水中飛水2秒撈出控水,放在盤中墊底。
2、把腰片先用野山椒水、白醋醃2分鐘,然後入開水中飛水約6-7秒後放在盤中的黃瓜片上。
3、把燒菜汁燒至五成熱淋在腰片上,撒上咖喱粉。
4、鍋上火放油20克燒至三成熱,放入乾辣椒、花椒小火炒至棕黃色淋在腰片上,撒上蒜米、蔥花。
1、腰片必須先醃後飛水,不然腥味太重。2、腰片飛水時間不能過長,6-7秒即可,以保持口感;飛水時可在水中加入姜蔥酒。3、乾辣椒、花椒一定要熗出香味後再淋在腰片上,不然味道不香濃。4、保持乾辣椒、花椒炸出的糊辣味及咖喱粉的香味。