簡介
工藝：溜口味：酸甜味
主料：油皮(250克)土豆(100克)香菇（鮮）(30克)冬筍(30克)蘑菇(鮮蘑)(30克)荸薺(30克)白蘭瓜(20克)哈密瓜(20克)
調料：植物油(60克)醬油(10克)白砂糖(50克)醋(20克)鹽(2克)大蔥(6克)姜(3克)味素(1克)料酒(20克)澱粉(玉米)(100克)小麥麵粉(50克)
類別：家常菜骨質疏鬆調理高脂血症調理高血壓調理
熘果味脆皮卷製作工藝
1.土豆洗淨，上屜蒸熟爛，取出剝皮，碾成蓉備用；2.水發香菇去蒂洗淨剁碎；
3.蘑菇洗淨控水；
4.冬筍切成片用沸水焯制後控水同鮮蘑剁碎；
5.蔥、姜切小片；
6.白蘭瓜、哈密瓜、荸薺均切成丁；
7.將醬油、白糖、醋、料酒、蔥、姜和濕澱粉調成芡，濕澱粉與麵粉另用一碗製成麵糊；
8.鍋上火，放入30克植物油燒熱；
9.鍋內加入土豆泥、冬筍、香菇、鮮蘑煸炒均勻，加鹽、味素、料酒繼續煸炒入味，盛出晾涼做餡心；
10.將豆腐皮去掉厚邊，用濕布燜軟，兩張粘在一起，均勻地抹麵糊，將炒好的餡心攤在豆腐皮中間捲成卷；
11.炒鍋上火，加油燒熱，將豆腐皮卷裹上面糊後下鍋炸至金黃色，撈出控油，置盤中；
12.原鍋留底油上火燒熱，加荸薺、白蘭瓜、哈密瓜丁迅速翻炒均勻，勾芡後澆在油皮卷上即可。
食譜營養
油皮：
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。土豆：
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。蘑菇(鮮蘑)：
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。荸薺：
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。白蘭瓜：
白蘭瓜又名蘭州蜜瓜,原名“華萊士”,瓜型橢圓,皮白瓤綠,甜蜜爽嫩,清香撲鼻,馳名全國,有瓜王之稱。白蘭瓜含有豐富的維生素、蛋白酶、鈣、磷、鐵等，營養豐富，而且具有清暑解熱，利尿解渴，開胃消食的功能。
哈密瓜：
哈密瓜風味獨特，富有營養。哈密瓜的乾物質中，含有4%～5%的糖份(萄糖、果糖、蔗糖)容易被人體吸收利用。適當多吃哈密瓜有益健康。哈密瓜性涼，不宜吃得過多，以免引起腹瀉。食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。所含營養素
·熱量(2432.71千卡)·維生素B6(0.19毫克)
·蛋白質(124.86克)
·脂肪(104.95克)
·泛酸(1.32毫克)
·碳水化合物(249.67克)
·葉酸(27.36微克)
·膳食纖維(4.52克)
·維生素A(118.84微克)
·維生素K(0.42微克)
·胡蘿蔔素(233.71微克)
·硫胺素(1.12毫克)
·核黃素(0.58毫克)
·尼克酸(9.07毫克)
·維生素C(25.64毫克)
·維生素E(99.41毫克)
·鈣(419.69毫克)
·磷(314.97毫克)
·鉀(2100.11毫克)
·鈉(1599.30毫克)
·碘(2.65微克)
·鎂(369.57毫克)
·鐵(46.02毫克)
·鋅(12.15毫克)
·硒(11.88微克)
·銅(5.40毫克)
·錳(10.93毫克)
