熗炒

熗炒決竅就六個字：鍋熱、油多、火猛。熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法。六字訣竅只有一個目的，就是讓蔬菜保存那份水靈清脆，使其既斷了生，又吸足味，還新鮮脆嫩。

基本內容

熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法。所謂“熗炒”，就是用熱油將花椒、乾辣椒的味道熗出來，待蔬菜入油後再將這股麻辣鮮香施與它。熗炒決竅就六個字：鍋熱、油多、火猛。六字訣竅只有一個目的，就是讓蔬菜保存那份水靈清脆，使其既斷了生，又吸足味，還新鮮脆嫩。