熗拌乾絲

熗拌乾絲，家常小菜，主要原料有乾豆腐絲、蔥白絲、小段乾紅椒切等。

熗拌乾絲的做法

1、將乾豆腐切成絲，放入開水鍋中焯燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中浸涼，過漏勺瀝去多餘水份

熗拌土豆

2、蔥白切絲
3、乾紅椒切小段
4、炒鍋中倒入油適量，油熱後放入乾紅椒、孜然，中火，翻炒至顏色變深接近黑色
5、將乾豆腐絲放入盆中，放入鹽、雞精、白糖、香油，用手抓拌均勻，放入蔥白
6、放入孜然紅椒油，攪拌均勻後盛出裝盤即可
小技巧
1、瀝水時不要瀝得太淨，略有一些水份乾絲的口感會更鮮嫩不乾。
2、做調料油時火要較大，但掌握好時間，視乾紅椒和孜然的顏色全部變深，油也出現香味即熟。時間過長易糊。
3、用手抓拌，手掌的溫度使調料融入材料的速度更快，更易入味。