煙燻鯇魚

煙燻鯇魚屬於粵菜，主料是青魚，口味是香，工藝是熏，中級難度，其特點是，顏色紅亮，魚香肉鬆

菜譜名稱

煙熏鯇魚

烹製材料

主料：鯇魚肉250克。
輔料：球生菜絲50克，茶葉3克，洋蔥20克。
調料：黃酒5克，老抽5克，鹽1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味素2克，麻油5克，卡夫醬50克，精油500克(實耗20克)。

烹製工藝

1、鯇魚肉切成斜片放碗裡，加入老抽、鹽、糖、味素、黃酒、胡椒粉、洋蔥，醃漬1小時取出，放在風口處吹乾表面料汁。
2、油鍋燒至120度左右．放入魚脯浸熟取出。
2、鍋中放白糖、茶葉，魚脯放在蒸籠里上鍋加蓋，用小火熏制2分鐘取出，擦上麻油，放在球生菜絲上，旁邊跟上沙司和—些球生菜絲即可。

菜品特色

顏色紅亮，魚香肉鬆。