原料
白水羊腿肉300克 淨才魚肉(才魚也稱黑魚、烏棒、生魚)200克 土雞蛋3個 二金條辣椒、優質燈籠椒各20克 油酥花仁30克 油酥腰果30克 蔥白顆、精鹽、料酒、白糖、雞精、味素、香油、蔥油各適量 精煉油1000克(約耗120克) 山東煎餅250克
製法
1．油酥花仁去皮，與油酥腰果同拍成粒狀；二金條辣椒、優質燈籠椒入沸水鍋中稍煮，再入三成熱的油鍋中炸至椒身略硬、椒香濃郁時，倒出瀝油，隨後用絞肉機絞成油辣子。
2．白水羊腿肉、淨才魚肉分別切成0.3厘米大小的粒，放入加有料酒的沸水鍋中飛一水，倒出瀝水；土雞蛋磕入碗中攪散；煎餅改刀成10厘米長、6厘米寬的塊，盛盤內。
3．淨鍋上火炙鍋，放適量精煉油燒熱，倒入雞蛋炒散，再放入焯過水的羊肉粒、魚肉粒，烹入料酒，調入精鹽、白糖、味素、雞精和油辣子，待翻炒至入味且油亮散籽時，倒入油酥花仁粒和腰果粒，接著淋入香油、蔥油，再撒入蔥白顆顛勻，起鍋裝盤，隨配煎餅上桌卷食。
特點
鮮辣酥香，吃法特別。
技術要領：
1．才魚肉是製作此菜的最佳原料，這是因為它肉質緊密，烹製時不易鬆散，如選用其它河鮮魚或飼養魚，則達不到應有的成菜效果。
2．在油炸辣椒時，切忌將辣椒炸煳，否則整道菜風味全無。
3．菜餚中的油酥花仁、油酥腰果不能加得太多，以菜餚總分量的1/8為佳。
4．炒制此菜時，油量宜稍多些，且需中火炒制，切忌加入水或鮮湯，炒法類似於乾煸，目的是使成菜具有油亮爽口的效果。
5．菜餚中的餅，也可用蔥油餅代替。
