基本資料
煎豆腐汆菠菜類別：清真菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 學生膳食
工藝：煎
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
口感：豆腐香，菠菜嫩，營養豐富，味道鮮美。
製作材料
輔料：蝦米10克
調料：植物油50克 醬油10克 大蔥15克 鹽3克
烹飪方法
豆腐1. 將豆腐切成小薄片。
2. 菠菜切成小段用開水燙一下。
3. 鍋內放油，燒熱，把豆腐放入，兩面煎至呈金黃色。
4. 放蔥花、醬油和湯，然後放海米和適量的鹽。
5. 開鍋以後放入菠菜，湯再開即可出鍋。
營養分析
菠菜豆腐(北)：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
菠菜：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
蝦米：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
營養成分
能量422.55千卡 維生素B60.17毫克 蛋白質39.27克 脂肪25.36克 碳水化合物22.13克 葉酸345.22微克 膳食纖維13.03克 膽固醇52.5毫克 維生素A1236.25微克胡蘿蔔素7399.6微克 硫胺素0.3毫克 核黃素0.36毫克 煙酸2.58毫克 維生素C80.45毫克 維生素E29.7毫克 鈣552.21毫克 磷544.25毫克 鉀1201.12毫克 鈉2480.46毫克 碘68.49微克 鎂375.66毫克 鐵13.83毫克 鋅4.89毫克 硒17.55微克 銅0.68毫克 錳2.11毫克
