煎皺肉工藝：煎 口味：鹹甜味
主料：豬裡脊肉(250克)
輔料：玉蘭片(10克) 豌豆(10克) 雞蛋清(30克)
調料：大蔥(3克) 姜(2克) 澱粉(玉米)(12克) 醬油(8克) 鹽(4克) 黃酒(4克) 味素(3克) 白砂糖(15克) 花生油(60克)
類別：四川菜 滋陰調理 貧血調理 青少年食譜
製作工藝
1. 將豬裡脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然後改成象眼塊，用雞蛋清、精鹽、濕澱粉醃漬入味；
2. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；
3. 蔥、姜、玉蘭片均切細絲待用；
4. 炒鍋內加入花生油中火燒至六成熱時，將肉片下鍋滑熟，撈出控淨油；
5. 鍋內留油用中火燒熱，加蔥薑絲、玉蘭片絲爆鍋，再加入清湯125毫升、白糖、醬油、精鹽、味素、黃酒、豌豆燒開，用濕澱粉勾成濃熘芡，倒入肉片，加花椒油翻鍋盛出裝盤即成。
工藝提示
備花生油400克，實耗約50克。
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
煎皺肉所含營養素
·熱量 (1078.54千卡) ·蛋白質 (56.92克) ·脂肪 (79.84克) ·碳水化合物 (33.84克) ·膳食纖維 (1.55克) ·維生素A (17.06微克) ·胡蘿蔔素 (27.20微克) ·硫胺素 (1.25毫克) ·核黃素 (0.43毫克) ·尼克酸 (13.63毫克) ·維生素C (2.09毫克) ·維生素E (27.07毫克) ·鈣 (48.57毫克) ·磷 (513.12毫克) ·鈉 (2413.50毫克) ·鎂 (96.49毫克) ·鐵 (7.91毫克) ·鋅 (6.37毫克) ·硒 (15.71微克) ·銅 (0.57毫克) ·錳 (0.62毫克) ·鉀 (913.11毫克) ·碘 (0.09微克) ·維生素B6 (0.00毫克) ·泛酸 (0.01毫克) ·葉酸 (4.08微克) ·維生素K (0.21微克) ·膽固醇 (137.50毫克)
