焦炸香椿芽

炸香椿焦香酥嫩，味道鮮美。 5.將香椿重油炸焦酥，潷去油； 6.再撒花椒粉，淋香油，巔幾下後，裝盤即成。

圖片：

焦炸香椿芽

原料

香椿 250克。
雞蛋 60克 小麥麵粉 50克 澱粉(蠶豆) 15克。
鹽 5克 味素 2克 花椒 1克 花生油 30克 香油 10克 各適量。

特色

炸香椿焦香酥嫩，味道鮮美。

操作

1.香椿摘去根和邊葉，洗淨後瀝乾水分；

2.用雞蛋、麵粉、濕澱粉、適量的鹽以及味素和水調製成糊；

3.將香椿芽放入調好的蛋糊拌勻；

4.將花生油燒至七成熱，用筷子將香椿逐個挾入油鍋，炸至金黃色撈出；

5.將香椿重油炸焦酥，潷去油；

6.再撒花椒粉，淋香油，巔幾下後，裝盤即成。

貼士：調糊時，動作宜輕，避上勁起筋，成菜酥脆。

營養價值

焦炸香椿芽

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。