基本信息
【菜譜名稱】 焦溜豆腐
【所屬菜系】 全部
【口味特點】 外焦里嫩。
製作原料
主料：豆腐兩塊，熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、澱粉各少許。
製作過程
(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；
(2)將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗裡，添點湯兌成汁；
(3)鍋內放點油，油熱後把熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下便可出鍋。
做法二
“焦溜豆腐，就是其中比較具有代表性的家常美味，也是一道上鏡率頗高的菜，細節上各家做法略有差距，配菜也有所不同，但都大同小異，今天奉上俺家做法，希望會得到認可。 ”
用料
北豆腐300克
彩椒1.5個
木耳(水發)50克
調料
•花生油1/3杯
•食鹽1小勺
•雞精適量
•蔥1大勺
•姜1/2小勺
•蒜1小勺
•料酒1/2小勺
•生抽1大勺
•老抽1/2小勺
•香油1/3小勺
•高湯1/2杯
•五香粉1/3小勺
•白糖1小勺
•朝天椒1/2大勺
焦溜豆腐的做法
1.彩椒洗淨切成菱形塊、木耳洗淨撕成小朵
2.豆腐切成寬1.5厘米長2厘米的條
3.炒鍋燒熱倒入約1/3杯油，油溫5成熱時放入豆腐片，煎至兩面金黃盛出
4.鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜末和乾紅辣椒碎煸香，放入五香粉炒出香味
5.烹入料酒
6.加醬油、白糖
7.倒入彩椒和木耳翻炒至斷生
8.倒入高湯或者清水煮滾
9.倒入煎好的豆腐翻炒均勻
10.加鹽和雞精調味
11.用水澱粉勾芡
12.起鍋前淋少許香油提味
做法三
主料
豆腐400g
輔料
油適量，蒜適量，蔥適量，香醋適量，白砂糖適量，老抽適量，生抽適量，清水適量
做法
1.豆腐切成三角形厚片。
2.油鍋燒到5成熱的樣子，下豆腐塊煎炸。
3.多面煎炸成金黃色。
4.出鍋，控油。
5.取一空碗，放香醋，白糖，老抽，生抽和水適量，再放一部分蔥碎、蒜碎（留一部分），調成醬汁備用。
6.另取一空碗，放入適量水及生粉，調成水澱粉備用。
7.熱鍋熱油，放入剩下的蔥碎、蒜碎爆香。
8.倒入之前調好的醬汁，煮開。
9.倒入適量水澱粉，汁變濃。
10.倒入煎炸好的豆腐，炒勻，出鍋。
11.裝盤後再散上些蒜碎做裝飾，上桌。
小貼士
1.調一碗水澱粉單獨放且後放，而不直接把澱粉放入調汁中，避免在鍋中時間過長而沾底。
