營養分析
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，枝風濕，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中胺基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。
主料
15個鵪鶉蛋
140g肉餡
60g豆腐
配料
15g胡蘿蔔
15g木耳
適量鹽
適量生抽
適量蚝油
適量料酒
適量香油
適量糖
適量蔥
適量姜
適量醋
製作步驟
1 鵪鶉蛋洗淨放鍋中加熱煮熟，迅速放冷水中過涼
2 鵪鶉蛋剝皮後備用,胡蘿蔔洗淨，木耳泡發備用
3 蔥姜洗淨，切末
4 肉餡里放入蔥薑末，加入料酒，生抽，鹽和香油
5 打入兩個鵪鶉蛋
6 加入切碎的木耳和胡蘿蔔，沿著同一個方向攪打上勁
7 豆腐用紗布包著擠壓，將其中的水分壓出
8 豆腐倒入肉餡中，攪拌均勻
9 挖起一勺肉餡，壓成一個小圓餅，將鵪鶉蛋放入，團成丸子的形狀
10 鍋里放油加熱至6成熱時，放入鵪鶉蛋丸子，炸到外皮金黃撈出瀝油，重新入鍋復炸一遍
11 取一碗，放入蔥薑末、生抽、少許醋、蚝油、適量鹽和白糖，加入一勺水澱粉調成料汁
12 鍋里油倒出，放蔥姜下鍋煸香，接著放入木耳和胡蘿蔔下去翻炒
13 將事先調好的料汁倒入鍋內，放入炸好的丸子翻炒均勻即可
小貼士
木耳碎和胡蘿蔔碎不能放太多，否則會影響丸子的成團性
打上兩個鵪鶉蛋是為了讓肉餡更有粘度，口感更嫩滑
豆腐里的水分一定要去除，否則做好的丸子會散開，下油鍋後不成形
團丸子的時候可以放一小塊保鮮膜，不會弄髒手
鵪鶉蛋上不要有水，否則滑溜溜的不好粘肉餡，如果實在覺得不好操作，可以滾上一層乾澱粉再包，肉餡就不會脫落
要想做出焦香的感覺，肉丸要下鍋復炸一遍~~顏色也會加深
