配料:
鹽6克、細砂糖15克、做法:
1、無花果乾用材料外溫水泡一下,稍稍變軟後切成小丁備用。2、酵母溶於溫水,靜置5分鐘,使其回復活力。
3、除奶油和無花果外所有材料混合成麵團,搓揉至麵團表面光滑,再加入室溫軟化的無鹽奶油,搓揉並摔打麵團,直至麵團可以撐拉出薄膜。
3、基礎發酵:溫度28°C左右,1小時(冬日裡可能時間稍稍加長),麵團發至原來體積的2、5倍大,用食指粘麵粉,戳一下麵團,如麵團不迅速回縮,即發酵完成。
4、將麵團等分成4份,並滾圓,鬆弛15分鐘。
5、整形:取一塊麵團擀成橢圓形麵皮,在上面均勻撒上無花果乾,再將麵皮從上往下捲起,並收緊收口(基本差不多是橄欖形),碼入鋪好烤紙的烤盤,每個之間需留出足夠的空間,以便發酵。
6、二次發酵:溫度38°C左右,濕度85%,45分鐘,麵團發酵至原來體積的2倍大,用手指輕戳麵團底部,基本不回彈,即表示發酵完成。
7、在生胚表面刷上薄薄的蛋液,並在表面劃一道口子。
8、入爐180°C,烘烤20分鐘左右,表面至金黃色即可。