圖書信息
出版社: 南海出版社; 第1版 (2010年2月1日)
叢書名: 麵包新語
平裝: 135頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787544246316, 7544246310
條形碼: 9787544246316
尺寸: 27.8 x 21.4 x 1 cm
重量: 558 g
作者簡介
作者：(日)西川功晃 譯者：子怡
西川功晃，日本著名麵包師，1963年生於日本京都，東京知名麵包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的創始人，他善於將傳統菜餚和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中，賦予了麵包新的生命，陸續研發出多種深受歡迎的麵包新品。著有《麵包新語：基本麵包 烘焙秘籍》《麵包新語2：風味麵包 創新秘籍》。
內容簡介
《麵包新語:基本麵包 烘焙秘籍》:當親手從烤箱中捧出麵包的那一刻，聞到了最心儀的味道，嘗到了最嚮往的滋味，那種滿足瞬間瀰漫。日本著名麵包師西川功晃善於將傳統菜餚和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中，賦予麵包新的生命。書中詳細介紹了法國麵包、鄉村麵包、可頌麵包等基本麵包的食材和做法，並首次公開了天然酵種麵團的獨家製作方法。不僅深受廣大麵包愛好者的歡迎，更被日本、韓國、新加坡、中國台灣和香港的相關機構列為專業麵包師的烘焙教科書。烘焙麵包的樂趣，在於無窮無盡的變化。每一款新麵包的烘焙過程，都是一次充滿新意和期待的幸福之旅！閒適的午後，來享受這無限美妙的“麵包新語”吧。
目錄
主廚的話 7類基本麵包
本書的使用方法
Pain Traditionnel
法國麵包
基礎型 巴塔麵包
皇冠麵包
洋蔥培根麵包
橄欖麵包
長笛麵包
硬式吐司
Pain de Campagne
鄉村麵包
基礎型 鄉村麵包
無花果柳橙麵包
紅酒麵包
樹枝麵包
葡萄乾麵包
天然酵母麵團的製作方法
Pain de Seigle
黑麥麵包
基礎型 天然黑麥麵包
堅果麵包
藍莓杜松子麵包
春菊麵包
橄欖榛子麵包
麵包的製作要點（1）
Pain de mie
吐司麵包
基礎型 吐司麵包
菠菜方形吐司
南瓜方形吐司
黑芝麻方形吐司
橙皮吐司麵包
棍形吐司麵包
Focaccia
意式香料面包
基礎型 迷迭香意式香料麵包
蔬菜麵包
西蘭花麵包
瑪格麗特麵包
croissant
可頌麵包
基礎型 尼可拉可頌
朱古力可頌
棍形可頌
梅子可頌
栗子可頌
麵包的製作要點（2）
Danoise
丹麥麵包
基礎型 丹麥麵包
樹樁丹麥
煮豆奶油葡萄丹麥
水果圓筒丹麥
雪可拉丹麥
蹦蹦丹麥
由7種基本麵團製成的38種麵包
