菜名
焗袈裟魚主料
石斑魚肉300克、鮮蝦肉400克、肥豬肉50克、雞蛋2個、火腿片30克、濕香菇50克、香菜葉40克、味素5克、精鹽4克、網油200克、雞蛋白25克、（口急）汁30克、生粉少許。做法
1、先將石斑魚肉切成飛刀狀（即切成兩片相連），厚度約5毫米，然後把鼎燒熱，放入生油，待油熱至約有200攝氏度時，將魚肉放入炸熟撈起，把鼎的油倒起，再把魚肉放回鼎中，放入（口急）汁略煎後放在盤中候用。2、將雞蛋去殼，攪勻，煎成蛋薄，切成條，香菇、火腿、香菜葉各切成條片，再將肥肉切成幼粒待用。
3、將鮮蝦肉洗淨，用紗布吸乾水分，放在砧板上用刀拍扁剁幼，剁至有膠質。然後放入燉盅內，加入精鹽、味素、雞蛋白，用筷子打成蝦膠。然後把肥肉粒投入再攪拌均勻。
4、將網油洗淨，攤放在砧板上，在網油麵上撒少許生粉，再釀上一層薄蝦膠（約7厘米寬、16厘米長）。在蝦膠上面釀著魚片，在魚片上面再釀上一層薄蝦膠，在蝦膠面上放著火腿條片、熟蛋白條片、冬菇條片和香菜葉，然後用網油包起，成條狀，用濕粉封口，共做成2件，放進蒸蘢蒸熟待用。
5、食時在魚外皮上一層薄濕生粉，放在焗盤焗至上色，切件上碟，熟透即成。
