烤網油簽

“烤網油簽”是山東傳統佳肴，廣泛流行傳於城鎮鄉間，常作為酒菜登席；此菜採用烤的烹調方法，特別是選用豬網油為外皮；外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齊。是一道由豬裡脊肉為主要食材的美食。

烤網油簽

“烤網油簽”是山東傳統佳肴，廣泛流行傳於城鎮鄉間，常作為酒菜登席；此菜採用烤的烹調方法，特別是選用豬網油為外皮；外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齊。

基本介紹

菜名：烤網油簽

所屬菜系：魯菜

工藝：暗爐烤

特點：外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齊。

製作原料

主料： 豬裡脊肉 300克 豬網油 250克
輔料： 澱粉(玉米) 10克 雞蛋清 50克
調料： 黃酒25克 味素3克 小蔥15克 姜10克 胡椒粉2克 醬油30克 各適量

製作過程

黃酒

1 將豬裡脊去筋，切長4.5 厘米的絲。

2 肉絲內加蔥、薑絲、醬油、黃酒、味素、胡椒粉、蛋清、精鹽、清湯、拌勻備用。

3 將豬網油切成長35 厘米、寬15 厘米的塊，共切四塊。

4 將拌好的肉絲均勻地分成四份，分別放在網油上，包成“網油簽”。

5 用濕澱粉與蛋清調成糊，粘住“網抽籤”封口處。

6 放入烤箱內用旺火烤20分鐘，待油簽呈金黃色時取出。

7 烤好的“網油簽”切成長3.3厘米的長方塊，整齊地擺在盤內即成。

歷史文化

“烤網油簽”是山東傳統佳肴，廣泛流行傳於城鎮鄉間，常作為酒菜登席；此菜採用烤的烹調方法，特別是選用豬網油為外皮。

食用方法

中餐，晚餐。

所含營養

DHA

·熱量 (2655.28千卡) ·蛋白質 (70.36克) ·脂肪 (245.71克) ·碳水化合物 (37.27克) ·葉酸 (9.00微克) ·膳食纖維 (0.60克) ·膽固醇 (440.00毫克) ·維生素A (261.50微克) ·胡蘿蔔素 (144.20微克) ·硫胺素 (1.47毫克) ·核黃素 (0.58毫克) ·尼克酸 (16.63毫克) ·維生素C (3.55毫克) ·維生素E (56.42毫克) ·鈣 (70.89毫克) ·磷 (664.91毫克) ·鉀 (1214.55毫克) ·鈉 (2492.53毫克) ·鎂 (155.02毫克) ·鐵 (14.23毫克) ·鋅 (9.52毫克) ·硒 (20.28微克) ·銅 (0.71毫克) ·錳 (2.46毫克)

食譜相剋

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

食譜營養

脂肪

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素a、維生素e也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

歷史文化

1、“烤網油簽”是山東傳統佳肴，廣泛流行傳於城鎮鄉間，常作為酒菜登席；
2、 此菜採用烤的烹調方法，特別是選用豬網油為外皮。