烏龍賽鮑魚

類別: 魯菜
工藝: 燒

原料

海參（水浸）600克,螺300克,冬筍50克,豌豆30克,木耳(水發) 20克,醬油5克,鹽2克,味素2克,澱粉(豌豆)5克,白砂糖5克,植物油20克,蔥油5克,料酒10克,

製作過程

1.活海螺頭搓洗乾淨，從螺頭端切2厘米厚的肉，剞細十字花刀，刀深2/3；鮑魚殼沸水煮刷淨，吸乾水分備用；筍切小象眼片；木耳一切兩半；用油爆法炒螺花，分盛十個鮑魚殼內，擺入大圓盤一周。
2.水發海參用蔥油、上湯、醬油、白糖、料酒等燒入味，用水澱粉勾芡，淋明油，置盤中央即成。

食譜相剋

海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。 冬筍忌與羊肝同食。